La production des œufs

Mirage : le mirage est un processus d’inspection au cours duquel les œufs passent sous une lumière vive qui rend l’intérieur de l’œuf visible aux inspecteurs de classification qui vérifient trois éléments clés : la condition de la coquille (propre et sans fissure), la taille de la chambre à air (plus l’œuf est frais, plus elle est petite) et un vitellus centré.

Poulailler à aire ouverte : ce type de poulailler permet aux poules de se déplacer librement à l’intérieur d’un espace où elles peuvent se percher, couver et gratter.  Les œufs sont pondus dans des nids conçus spécialement pour les ramasser automatiquement dans une courroie de collecte.

Poulailler à aire ouverte avec enclos extérieur : ce type de poulailler donne un accès extérieur aux poules lorsque la température le permet.  Elles ont accès à un abri, de la nourriture, de l’eau et des couvoirs.

Classification :

HACCP : HACCP (système d'analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise), est une méthode de maîtrise de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires dont l'objectif est la prévention, l'élimination ou la réduction à un niveau acceptable de tout danger alimentaire, par le biais du contrôle des points critiques (connu sous le nom de CCP).  Le système est utilisé à tous les stades du processus de production et de préparation, incluant l’emballage, la distribution, etc.

Système  de couvoir : le type d’abri le plus commun au Canada. Il assure que les plus hauts standards de qualité et de sécurité alimentaires soient respectés.  Le système fourni un environnement sécuritaire et sain pour les poules, les protégeant des bactéries et des ennemis tels que les loups, renards, faucons et belettes.  Les poules ont un accès continu à l’eau et à la nourriture.

Poules Rhode Island Red : une poule pondeuse qui produit des œufs bruns.

Start Clean-Stay Clean™ : tous les producteurs d’œufs canadiens doivent adhérer au programme national Start Clean – Stay Clean™ pour assurer une production d’œufs sécuritaire, propre et de haute qualité.  Plusieurs producteurs sont aussi membres du programme HACCP On-farm Food Safety and Quality pour s’assurer de la qualité de leurs œufs.

Poules White Leghorn : une poule pondeuse qui produit des œufs blancs.